Zupa z białego dzika

Dzik jest dziki, dzik jest zły. Dzik ma bardzo ostre kły. Kto spotyka w zupie białego dzika, ten na drzewo zaraz zmyka.

"Rzucili" w hipermarkecie. Kupiłam. Dynia biały dzik (Flat White Boer) jest rzadko spotykana w polskich sklepach i droga. Trudno o nią nawet na targowiskach. Szczęściara ze mnie, że udało mi się ją kupić :). Jest wielkości kokosa, mieści się w dłoni i przeciętnie waży ok. 400-500 g . Na wierzchu jest bardzo jasna, biało-kremowa, gdy dojrzewa staje się jasnożółta. W środku jest również jasnożółta.   

Zupa z białego dzika

Składniki (na 6 porcji):

1,5 kg dyni typu biały dzik
4 szalotki
4 ząbki czosnku
150 ml miodu
50 ml oleju rzepakowego
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
1 l buliony drobiowego lub warzywnego

+

do podania opcjonalnie pestki dyni i/lub śmietana/jogurt/mleko kokosowe

Wykonanie:

Dynie przekroić na pół i ułożyć na blasze razem z nieobranym czosnkiem i szalotką. Polać olejem rzepakowym. Piec przez ok. 30-40 min. w 200 °C. Po upieczeniu obrać dynię, czosnek wycisnąć prosto do garnka. Dodać szalotki i obraną dybię. Zalać ciepłym bulionem. Zblendować. Miód, gałkę muszkatołową i pozostałe przyprawy dodać na końcu.

Kilka dobrych rad

 

Miód dodałam na samym końcu, by nie stracił wartości odżywczych. W oryginalnym przepisie jest tylko 50 ml miodu, który został dodany do warzyw w momencie pieczenia. Należy również uważać, by nie podgrzać zupy za mocno. Można jeść też na zimno.

Jeśli biały dzik będzie niedostępny, można użyć innej dyni, np. hokkaido lub piżmowej, które są łatwo dostępne.

Dodałam szalotki, ale można użyć zwykłej cebuli, tak jak w przepisie, którym się inspirowałam.

  

Kosztorys

3 dynie biały dzik, ok 1,5 kg - (4,50 PLN za sztukę) 13,50 PLN

4 szalotki - 1,70 PLN

4 ząbki czosnku - 0,50 PLN

150 ml miodu - 4,20 PLN

50 ml oleju rzepakowego - 1 PLN

sól i pieprz - symbolicznie 0,01 PLN

gałka muszkatołowa (zużyłam 5 g) - 0,65 PLN 

cena za porcję = 1,93 PLN

Źródło oryginalnego przepisu: Kuchnia magazyn dla smakoszy, nr 11/2014. Warszawa, wyd. Agora. ISSN 1233-2976

Zupa brzoskwiniowa z winem riesling i porto

Zupa z "prądem". Ale nie kopie za mocno :). Dzisiejsza zupa brzoskwiniowa zawiera aż dwa gatunki alkoholi: wino riesling i porto.

Riesling to szlachetna odmiana winorośli, z której produkuje się od ponad 600 lat białe wina, zwłaszcza na terenie Niemiec. Porto, inaczej również port-wein lub portwajn, to wzmacniane białe lub czerwone wino portugalskie. Winogrona poddawane są fermentacji, i gdy osiągną określony poziom alkoholu, dolewa się do nich spirytusu winnego. Moje porto ma 19 % vol., jest czerwone i półsłodkie/słodkie (cechy charakterystyczne dla tańszych alkoholi tego typu). Białe odmiany mogą być wytrawne, aż po półsłodkie.

U mnie zawsze międzynarodowo :).

 

 

Miałam nieproszonych gości na sesji zdjęciowej. Koty zaczęły wyjadać jogurt, potem zupę...W ostatnim momencie je uratowałam. Nie tak się umawiałyśmy Kiciusie :).

 

Zupa brzoskwiniowa z winem riesling i porto

Składniki:

1 kg brzoskwiń

300 g jogurtu naturalnego

80 ml wina riesling

2 łyżki porto

łyżeczka świeżo startego imbiru

szczypta gałki muszkatołowej

+

opcjonalnie miód

Wykonanie:

Brzoskwinie pozbawić pestek. Dodać porto, wino riesling oraz przyprawy. Zblendować. Następnie dodać jogurt naturalny i wymieszać delikatnie trzepaczką.

 

  

  Kilka dobrych rad

Zdecydowanie polecam świeży imbir - suszony jest siarkowany. W oryginalnym przepisie jest imbir sproszkowany.

Zupę należy koniecznie schłodzić.

Jeżeli używacie PRAWDZIWEGO JOGURTU, to zupa będzie bardzo gęsta - można dodać wodę, by ją rozrzedzić (jogurty dostępne w sklepach są bardziej wodniste).

 

Kosztorys:

1 kg brzoskwiń - 3,90 PLN
30 ml porto - 0,80 PLN
80 ml wina riesling - 0,43 PLN
jogurt naturalny - 4,50 PLN

gałka muszkatołowa (szczypta) - symbolicznie 0,01 PLN
  starty imbir (ok.5 g) - 0,10 PLN
  
cena za porcję = 2,44 PLN

Źródło oryginalnego przepisu: Kate McMillan: Smaczne zupy 365 najlepszych przepisów. Warszawa: Buchmann, 2012. ISBN 978-83-7670-295-7