Zupa z ayranu, buraków i bananów

Kolejny autorski przepis :). Postawiłam na ayran, czyli napój kaukaski, sporządzany z jogurtu (na bazie mleka krowiego lub owczego), wody i soli. Niekiedy można spotkać warianty aromatyzowane miętą, bazylią lub cytryną. Obok ayranu, na obszarze Kaukazu występuję również znany Polakom kefir. Podobne napoje znaleźć można w dalszych rejonach, np. lassi w Indiach i Pakistanie, tan w Rosji, dugh w Afganistanie i Iranie.

 

 Zupa z ayranu, buraków i bananów

Składniki (na 6 porcji):

1 kg buraków ćwikłowych
olej rzepakowy lub inny
4 banany
1 l ayranu
2 łyżki karobu lub kakao
pieprz

+

do podania czipsy bananowe (opcjonalnie) ok. 300 g

Wykonanie:

Buraki starannie umyć, położyć każdy z osobna na kawałku foli do pieczenia, polać olejem i dokładnie zawinąć w folię. Piec w 200 °C przez ok. 45 min. Po wystudzeniu buraków skórka powinna łatwo odchodzić. Buraki, banany, ayran oraz przyprawy zblendować. Schłodzić.

Kilka dobrych rad:

Osobom niemogącym spożywać produktów mlecznych proponuję mleko kokosowe. Ayran można zastąpić też zwykłym jogurtem, maślanką lub kefirem.
Do zupy użyłam buraków ćwikłowych, ale mogą to być równie dobrze inne buraki.
Ayran jest już posolony, więc nie dodawałam soli.

Kosztorys:

buraki - 3,49 PLN
banany - 2,62 PLN
ayran - 8 PLN
olej - 0,20 PLN
pieprz - 0,01 PLN
karob - 0,30 PLN
czipsy bananowe - 4,80 PLN

cena za porcję = 3,23 PLN

 Źródło oryginalnego przepisu: przepis autorski

Zupa brzoskwiniowa z winem riesling i porto

Zupa z "prądem". Ale nie kopie za mocno :). Dzisiejsza zupa brzoskwiniowa zawiera aż dwa gatunki alkoholi: wino riesling i porto.

Riesling to szlachetna odmiana winorośli, z której produkuje się od ponad 600 lat białe wina, zwłaszcza na terenie Niemiec. Porto, inaczej również port-wein lub portwajn, to wzmacniane białe lub czerwone wino portugalskie. Winogrona poddawane są fermentacji, i gdy osiągną określony poziom alkoholu, dolewa się do nich spirytusu winnego. Moje porto ma 19 % vol., jest czerwone i półsłodkie/słodkie (cechy charakterystyczne dla tańszych alkoholi tego typu). Białe odmiany mogą być wytrawne, aż po półsłodkie.

U mnie zawsze międzynarodowo :).

 

 

Miałam nieproszonych gości na sesji zdjęciowej. Koty zaczęły wyjadać jogurt, potem zupę...W ostatnim momencie je uratowałam. Nie tak się umawiałyśmy Kiciusie :).

 

Zupa brzoskwiniowa z winem riesling i porto

Składniki:

1 kg brzoskwiń

300 g jogurtu naturalnego

80 ml wina riesling

2 łyżki porto

łyżeczka świeżo startego imbiru

szczypta gałki muszkatołowej

+

opcjonalnie miód

Wykonanie:

Brzoskwinie pozbawić pestek. Dodać porto, wino riesling oraz przyprawy. Zblendować. Następnie dodać jogurt naturalny i wymieszać delikatnie trzepaczką.

 

  

  Kilka dobrych rad

Zdecydowanie polecam świeży imbir - suszony jest siarkowany. W oryginalnym przepisie jest imbir sproszkowany.

Zupę należy koniecznie schłodzić.

Jeżeli używacie PRAWDZIWEGO JOGURTU, to zupa będzie bardzo gęsta - można dodać wodę, by ją rozrzedzić (jogurty dostępne w sklepach są bardziej wodniste).

 

Kosztorys:

1 kg brzoskwiń - 3,90 PLN
30 ml porto - 0,80 PLN
80 ml wina riesling - 0,43 PLN
jogurt naturalny - 4,50 PLN

gałka muszkatołowa (szczypta) - symbolicznie 0,01 PLN
  starty imbir (ok.5 g) - 0,10 PLN
  
cena za porcję = 2,44 PLN

Źródło oryginalnego przepisu: Kate McMillan: Smaczne zupy 365 najlepszych przepisów. Warszawa: Buchmann, 2012. ISBN 978-83-7670-295-7