Zupa z buraków i bananów w wersji HOT&SPICY z cytrynowym mascarpone

Zupa z buraków i bananów mojego autorstwa w odsłonie jesienno-zimowej. Bardziej ostra i rozgrzewająca. Idealna na chłodne dni. 



 Buraki piekę zawsze w folii aluminiowej, by nie straciły wartości odżywczych. Zamiast owijać osobno każdego buraka w folię, robię jedną dużą sakiewkę, do której wkładam wszystkie warzywa. Polewam je odrobina oleju i zapiekam ok. godziny lub nawet mniej. Sok, który wytapia się w sakiewce podczas pieczenia, przelewam oczywiście do zupy.

Przed upieczeniem...

 

 ...i po upieczeniu



Składniki:

1 kg buraków
1 l wody
5 bananów
1 lub 1,5 łyżeczki chili w proszku lub papryczki jalapeño
1 łyżeczka cynamonu
sól

+

250g  mascarpone
skórka z 1 cytryny
sok z 1 cytryny

Wykonanie:

Buraki upiec z folii aluminiowej. Po upieczeniu obrać i zblendować z bananami. Stopniowo dolewać wody. Dodać przyprawy. Dokładnie wymieszać. Mascarpone ubić. Następnie dodać sok i skórkę z cytryny. Zupę podawać z cytrynowym kleksem.




Kilka dobrych rad:

Zupę można śmiało podawać na ciepło lub na zimno.
Aby zupa była bardziej sycąca i tłustsza, można część wody zastąpić mlekiem kokosowym lub śmietaną do zupy.
Zamiast mascarpone można użyć mleka kokosowego. Przed podaniem należy je jednak dobrze schłodzić, by miało zwartą konsystencję.



Kosztorys:

buraki - 1,50 PLN
banany - 3,20 PLN
woda - symbolicznie 0,01 PLN
chili - 0,50 PLN
mascarpone - 4,59 PLN
cytryna - 0,70 PLN
sól - symbolicznie 0,01 PLN :)

cena za porcję = 1,75 PLN

  

Źródło oryginalnego przepisu: przepis autorski

Zupa z ayranu, buraków i bananów

Kolejny autorski przepis :). Postawiłam na ayran, czyli napój kaukaski, sporządzany z jogurtu (na bazie mleka krowiego lub owczego), wody i soli. Niekiedy można spotkać warianty aromatyzowane miętą, bazylią lub cytryną. Obok ayranu, na obszarze Kaukazu występuję również znany Polakom kefir. Podobne napoje znaleźć można w dalszych rejonach, np. lassi w Indiach i Pakistanie, tan w Rosji, dugh w Afganistanie i Iranie.

 

 Zupa z ayranu, buraków i bananów

Składniki (na 6 porcji):

1 kg buraków ćwikłowych
olej rzepakowy lub inny
4 banany
1 l ayranu
2 łyżki karobu lub kakao
pieprz

+

do podania czipsy bananowe (opcjonalnie) ok. 300 g

Wykonanie:

Buraki starannie umyć, położyć każdy z osobna na kawałku foli do pieczenia, polać olejem i dokładnie zawinąć w folię. Piec w 200 °C przez ok. 45 min. Po wystudzeniu buraków skórka powinna łatwo odchodzić. Buraki, banany, ayran oraz przyprawy zblendować. Schłodzić.

Kilka dobrych rad:

Osobom niemogącym spożywać produktów mlecznych proponuję mleko kokosowe. Ayran można zastąpić też zwykłym jogurtem, maślanką lub kefirem.
Do zupy użyłam buraków ćwikłowych, ale mogą to być równie dobrze inne buraki.
Ayran jest już posolony, więc nie dodawałam soli.

Kosztorys:

buraki - 3,49 PLN
banany - 2,62 PLN
ayran - 8 PLN
olej - 0,20 PLN
pieprz - 0,01 PLN
karob - 0,30 PLN
czipsy bananowe - 4,80 PLN

cena za porcję = 3,23 PLN

 Źródło oryginalnego przepisu: przepis autorski